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黑胡椒醬

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法國菜餐廳的黑椒牛排,牛排上淋有法式黑胡椒醬
港式快餐店的黒椒牛排飯,用上港式黑椒汁

黑胡椒醬(英語:Peppercorn sauce,Black pepper sauce),又稱黑椒醬黑椒汁,是一種由黑胡椒調配而成的調味料,鹹中帶辣,是西餐法國菜的肉類餐點常用到的醬料[1],也是港式西餐的主要醬料,雖以黑胡椒為基本材料[2],但各地製作黑胡椒醬的配方卻各有不同。

成分

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法式黑胡椒醬以忌廉為基底,加入小量磨碎的黑胡椒火蔥香草而成,也可能會加入小量的干邑白蘭地,製作出來的醬料呈淡褐色,屬於法國菜中的白醬[1]。港式黑胡椒醬沒有忌廉,取而代之是用水、麵粉豉油蠔油調配,黑胡椒的份量也較多[3],故此顏色呈深褐色,味道也較辣[4]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 Cohen, Scott; Betancourt, Marian. The Texas Hill Country Cookbook: A Taste of Provence. Globe Pequot. 2007: 68. ISBN 978-0762743759. 
  2. ^ 茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯. 明報. 2020-10-09 [2023-10-17]. 
  3. ^ 蒜香黑椒牛柳. Yahoo新聞. 2018-01-24 [2024-06-29]. 
  4. ^ 碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁!街訪藍領最愛黑椒牛扒飯?. MillMilk. 2022-01-17 [2023-10-17].